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| Bacalao al "Pil-Pil", a la Vizcaina y con Turron |
Una de las curiosidades de la cultura
política y gastronómica de Euskadi -a los ojos de los foráneos-
son los llamados “batzoki”: los restaurantes de cocina vasca que
se encuentran adyacentes a las sedes de los partidos políticos
vascos, especialmente de las sedes del Partido Nacionalista Vasco
(PNV). El Batzoki de Gernika es un
restaurante, francamente, muy elegante y acogedor con una
ambientación muy agradable en donde predomina los motivos
relacionados con el roble, símbolo de la cultura vasca y de la
ciudad de Gernika.
Pues bien, después de saborear como
primero un sabroso “voulevant” con boletus, nos llegó el
esperado plato “Trío de Bacalaos”... Se trataba de tres lomos de
Bacalao cocinados de manea diferente: uno al “Pil-pil”, otro a la
Vizcaína y otro más con... turrón. El que estaba hecho al
“Pil-pil” estaba absolutamente divino como suele ser norma
general en buena parte de los restaurantes vascos; el que estaba
hecho a la Vizcaína tengo que reconocer que nos defraudó por falta
de intensidad en el sabor o quizás por el contraste con el del
“Pil-pil” que comimos anteriormente. Pero el que nos pareció
increíblemente bueno fue el que estaba hecho al turrón: la costra
crujiente formada por el turrón de Xixona permitía aflorar los sabores de la
almendra y de la miel, formando un contraste único con la textura de la carne del bacalao, conviertiéndose de esta manera en un verdadero manjar que nos obligó a decir con contundencia: “¡Qué
bueno!”.
Muy probablemente, el bacalao con
turrón no sea propio de la gastronomía vasca y si de la alicantina,
de donde es originario el turrón de Xixona. No obstante, nadie puede
negar que en Euskadi se cocina divinamente cualquier plato que se les
ponga por delante. Si deseáis saber como se prepara la receta del bacalao con turrón, os recomendamos que veáis este vídeo TVE del programa "España en Directo" donde
se explica como lo hacen en el restaurante Taita de Benidorm.
